چگونه می توان فیله های ماهی ترشی را لغزید؟ تسلط بر این 5 مهارت ، تازه ، طراوت ، صاف و ماهی خواهد بود!
به عنوان یک غذاهای کلاسیک سیچوان ، ماهی ترشی در سالهای اخیر همچنان لیست جستجوی غذای گرم را اشغال کرده است. براساس داده های موضوع داغ در مورد کل شبکه در 10 روز گذشته ، حجم جستجوی "تمرین خانواده ماهی Sauerkraut" در ماه به ماه 23 ٪ افزایش یافته است ، که در میان آنها "مهارت های پر کردن ماهی" مورد توجه اصلی قرار گرفت. در این مقاله آخرین داده های آزمایش آشپزی ترکیب شده است تا رازهایی را که سرآشپزهای حرفه ای از آن عبور نمی کنند ، نشان دهد.
| کلمات کلیدی جستجوی داغ | حجم جستجو (10،000) | روند گرم |
|---|---|---|
| درمان فیله ماهی ترشی | 128.6 | ↑ 35 ٪ |
| چگونه گوشت ماهی را از بین ببریم | 96.2 | 22 22 ٪ |
| راز به فیله های ماهی مناقصه | 87.4 | جدید در لیست |
| دستور العمل ماهی ترشی تجاری | 65.3 | → تراز کردن |
| روش برش برش ماهی بی پروا | 58.9 | ↓ 12 ٪ |
2. اصل علمی: سه عنصر اصلی فیله ماهی صاف و دلپذیر
1محافظت از فیبر عضلانی: ترشی درجه حرارت پایین می تواند از انقباض بیش از حد پروتئین ها جلوگیری کند
2قفل رطوبت: نشاسته و فیلم محافظ شکل سفید
3تنظیم مقدار pH: قلیایی خوراکی (جوش شیرین) ساختار پروتئین را تغییر می دهد
| پله | عمل استاندارد | پارامترهای اصلی |
|---|---|---|
| مواد را انتخاب کنید | ماهی سیاه/کپور چمن (2-3 جین) | بهترین ضخامت 0.3 سانتی متر |
| پیش پردازش | برش 45 درجه | 8-10 گرم در هر قطعه |
| از شر بوی ماهی خلاص شوید | آبجو + پیاز و زنجبیل را در آب خیس کنید | 10 دقیقه/4 |
| اندازه | سفیده تخم مرغ + نشاسته + روغن پخت | نسبت 1: 1: 0.5 |
| پخت | حالت جوش حرارتی کم | 90 ℃/20 ثانیه |
چهارم ، 5 مهارت پیشرفته
1روش درمان یخ: فیله ماهی ترشی را به مدت 30 دقیقه یخچال و فریزر کنید ، الیاف عضلانی را منقبض کنید
2فرمول دو نشاسته: نشاسته ذرت + نشاسته سیب زمینی 2: 1
3مهارت های آب بندی روغن: پس از اندازه گیری ، یک لایه روغن پخت و پز را مهر و موم کنید تا از تبخیر رطوبت جلوگیری شود
4پخته شده در بخش ها: ابتدا پایه سوپ استخوان ماهی را بپزید و برش های ماهی را به طور جداگانه بریزید
5تعادل اسید: 1 ٪ آب لیمو را به ماریناد اضافه کنید تا عطر و طعم قلیایی را خنثی کند
| پدیده مشکل | دلیل اصلی | راه حل |
|---|---|---|
| فیله ماهی پراکنده | روش برش نادرست/نشاسته کافی | دوغاب برش/ضخیم شدن معکوس |
| با مزه | پخت و پز بیش از حد/فراگیر | 90 ℃/زمان کوتاه را کنترل کنید |
| بوی ماهی باقی مانده است | بوی ماهی را به طور کامل از بین نبرد | فرایند خیساندن آبجو را اضافه کنید |
| دفع شدید | روش اشتباه قرار دادن گلدان | گلدان را در تکه های قرار دهید |
6. مقایسه دستور العمل های مخفی برای سرآشپزهای مشهور اینترنت
داده های تست اخیر فیلم های محبوب Douyin نشان می دهد:
- دستور العمل استخوان برنج لائوس: 0.3 ٪ قلیایی خوراکی ، نمره حساسیت 8.9 را اضافه کنید
- استودیوی باند وانگ: از آب بندی لارد ، نمره صافی 9.2 استفاده کنید
- نسخه Eclipse: Papain Marinated ، نمره جامع 8.7
پس از تسلط بر این تکنیک ها ، فیله های ماهی Sauerkraut که می سازید تحقق می یابد"پس از پین شدن ، ذوب شدن در دهان ، نمی توان پراکنده شد و مدت طولانی بدون پیر شدن پخته شد"اثر حرفه ای توصیه می شود این جدول داده مقاله را علامت گذاری کرده و پارامترهای پخت و پز را دفعه بعد مقایسه کنید تا از موفقیت در هر زمان اطمینان حاصل کنید!
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
